Mutfağımızın en değerli hazinelerinden biri olan kuru incir, sadece sağlıklı bir atıştırmalık değil, aynı zamanda sofralarımızı şenlendiren muhteşem tatlıların da başrol oyuncusudur. Doğal balını andıran tadı, yumuşacık dokusuyla birleştiğinde, ortaya çıkan nesillerdir süregelen bir lezzet klasiği ortaya çıkar: Cevizli Kuru İncir Tatlısı.

Soğuk kış akşamlarında içinizi ısıtacak, bayram sofralarında gururla ikram alacağınızz ya da sadece bir fincan kahvenin yanında "doğal bir kaçamak" aradığınızda imdadınıza yetişecek bu tarif, sanıldığının aksine oldukça pratiktir.

Elbette onun güzel yemekte olduğu gibi, bu tatlının da sırrının malzemesinin kalitesi saklıdır. Dayanıklı, dolgun ve bal gibi incilerle gösterilebilir, bu basit tarife bile bir lezzet şölenin dönüşümü.

İşte karşınızda, İncirci Amca'nın en özel incirleriyle lezzetini zirveye taşıyacağınız, tam kıvamda cevizli kuru incir tatlısı tarifi!

Malzemeler:

  • Yaklaşık 20-25 adet (yarım kilo) kaliteli kuru incir (Sitemizdeki [buraya ürün linkini görebilirsiniz] incilerimizi tavsiye ederiz)

  • Her bir incir için 2-3 parça ceviz içi (yaklaşık 1 su bardağı)

  • İncirleri yumuşatmak için 1,5 su bardağı sıcak su (kaynar değil)

Şerbeti için:

  • 1,5 su bardağı toz şeker (incirlerinizin tadına göre azaltıp artırabilirsiniz)

  • 2 su bardağı su

  • 3-4 adet karanfil (isteğe bağlı, harika bir aroma verir)

  • Çeyrek limonun suyu

Üzeri için (Servis Önerisi):

  • Kaymak

  • Tahin

  • Toz Antep fıstığı veya ceviz

Adım Adım Yapılışı:

  1. İncirleri Hazırlama: Kuru incirlerin sap kısımlarını (eğer sertse) bir bıçakla kesin. İncirleri derin bir kaseye alın ve üzerine 1,5 su bardağı sıcak suyunu dökün. İncirlerin yumuşaması ve şişmesi için yaklaşık 30-40 dakika kadar suda kalır. (Bu suu çizeceğiz, şerbette kullanacağız).

  2. Doldurma: Yumuşayan incirlerin alt kısımlarından parmağınızla hafifçe bastırarak bir cep açın. İçlerine bol miktarda ceviz içini yerleştir ve inciri kapat.

  3. Tencereye Dizme: Cevizle doldurduğunuz tüm incirleri, geniş tabanlı ve yayvan bir parçalayan, doldurulan kısımları üstte görünecek şekilde, barındırılan çok sıkışık olmadan dizin.

  4. Şerbeti Hazırlama: Tenceredeki incirlerin üzerine 1,5 su bardağı toz şeker gezdirin. İncirleri ısıttığınız 1,5 su bardağı suyu (incirin kendi tadını çıkarmak için bu su çok lezzetlidir) ve ilave olarak 1 su bardağı normal suyu tencerenin yedek parçalarını ekleyin. (Toplamda 2,5 su bardağı su olur, ancak 2 su bardağı ile kalıcı kıvama göre de kullanılabilir). Aroma çıkışı için karanfilleri de ayırın.

  5. Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın. Orta patlamaya izin verin. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra ocağın azalması kısın. Kısık patlama, incirler iyice yumuşayıp şerbet kıvamı alana kadar yaklaşık 40-50 dakika dayanmaz.

  6. Son Dokunuş: İncirlerin piştiğinde ve şerbet hafifçe yoğunlaştığında, içeriği çeyrek limon suyuyla sıkın. 2-3 dakika daha bu şekilde kaynatıp ocağın kapağını kapatın. (Limon suyu, şerbetin şekerlenmesini korur ve parçalanır).

  7. Dinlendirme: Tatlının en önemli kısmı dinlenme aşamasıdır. Tencerenin kapağı kapalı olarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. En az 3-4 saat, vaktiniz varsa bir gece ayrılırsanız, şerbeti tam çekecek ve lezzeti oturacaktır.

İncirci Amca'dan Püf Noktaları:

  • Kaliteli İncir Şart: Tatlınızın kalitesi, tamamen incirinizin kalitesiyle doğruluğudur. Dolgun, yumuşak ve doğal tatlılığa sahip incirler kullanarak, şeker miktarını azaltmanızı sağlar.

  • Şekeri Ayarlayın: Bizim tarifimiz orta şekerli bir lezzet içindir. Eğer kullanırsanız çok ballı ve tatlıysa, şeker miktarını 1 su bardağına kadar düşürebilirsiniz.

  • Kısık Ateş: İncirlerin dağılmaması ve şerbetin yavaş yavaş karamelize olarak kıvam alması için mevsimsel pişirme kuralına mutlaka uyun.

  • Süt ile Yumuşatma: Farklı bir aroma isterseniz, incirleri suda bekletmek yerine ılık sütte de bekletebilirsiniz. Bu, tatlıya daha yumuşak bir lezzet katacaktır.

Servis Önerisi:

Bu muhteşem tatlıyı servis tabağına alın. Üzerine tencerede kalan kıvamında şerbetinden gezdirin. Soğuk tatlı üzerine bir parça kaymak klasiktir ve lezzeti dengeler. Alternatif olarak bol miktarda tahin gezdirerek veya toz Antep fıstığı serperek de servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!